ขั้นตอนปฏิบัติต่างๆ
ในระหว่างการให้บริการ
- ให้การบริการทุกอย่างแก่สุภาพสตรีก่อนเสมอ
และเจ้าภาพเป็นคนสุดท้าย ถ้ามีเด็กมาด้วยให้บริการแก่เด็กก่อน
- คอยเติมน้ำให้แขกเสมอ
และไม่เก็บแก้วน้ำจนกว่าแขกจะออกจากโต๊ะอาหาร
- วางภาชนะหรือเครื่องใช้ต่างๆ
ให้แขกหยิบใช้ได้สะดวก
- ขณะที่เข้าไปเสิร์ฟอาหารควรให้แขกรู้ตัวก่อน
- ระมัดระวังอย่าให้เครื่องมือทุกชนิดตกหล่น
ถ้าพลาดพลั้งให้รีบเก็บทันที
- ถ้าแขกเผอิญทำผ้าเช็ดปากหรือเครื่องมือหล่น
ต้องนำของใหม่ที่สะอาดมาเปลี่ยนทันที และแสดงให้แขกเห็นว่า
ไม่ได้นำของที่แขกทำตกหล่นมาให้ใช้ใหม่ ด้วยการปล่อยของที่แขกทำหล่นไว้ที่เดิมก่อนจนกว่าจะนำของใหม่มาเปลี่ยนให้กับแขกเรียบร้อยแล้ว
ต่อจากนั้นจึงค่อยเก็บของที่แขกทำหล่นไว้กลับไปใส่ถาดรวมกับเครื่องใช้ที่ใช้แล้ว
- ดูแลโต๊ะอาหารให้เป็นระเบียบอยู่เสมอ
ถ้าแขกสูบบุหรี่อยู่ตลอดเวลา ต้องคอยเปลี่ยนที่เขี่ยบุหรี่ให้แขก
โดยเก็บที่เขี่ยบุหรี่ที่ใช้แล้วออกเสียก่อน และนำอันใหม่ที่สะอาดมาวางแทน
- อย่าปล่อยให้จานวางกองสุมกันจนเป็นชั้นสูงในที่ซึ่งแขกอาจสังเกตเห็นได้
ในทำนองเดียวกั
- อย่าให้ผ้าที่ใช้สำหรับบริการและผ้ารองถาดที่สกปรก
พยายามเปลี่ยนบ่อยๆ แขกมักจะรังเกียจความไม่น่าดูและความสกปรกเหล่านี้
และอาจเป็นสาเหตุให้แขกหมดอารมณ์ที่จะรับประทานอาหารได้
- อย่าใช้นิ้วมือจับด้านในของแก้วน้ำหรือภาชนะที่ใส่อาหาร
ไม่ว่าเครื่องมือเหล่านั้นจะสะอาดหรือสกปรกก็ตาม
- ต้องแน่ใจว่าได้เตือนแขกให้ระมัดระวังมิให้ไปถูกจานที่ใช้เสิร์ฟอาหารซึ่งกำลังร้อน
มิฉะนั้นแขกอาจจะถูกจานลวกได้
- อย่าถือภาชนะหรือเครื่องมือเครื่องใช้ต่างๆ
โดยไม่ใช้ถาด
- ก่อนเก็บจานออกจากโต๊ะทุกครั้ง
ต้องคอยจนกว่าแขกทุกคนรับประทานอาหารเสร็จหมดแล้ว และต้องถามแขกก่อนเสมอว่ารับประทานเสร็จแล้วหรือไม่
- อย่าลืมว่าอาหารร้อนจะต้องเสิร์ฟกับจานร้อน
และอาหารเย็นจะต้องเสิร์ฟกับจานเย็น
เครดิต : คุณวันชัย ปล้องสี Executive Asiistant Manager, Khaolak Laguna Resort, PhangNga
No comments:
Post a Comment