เครื่องปรุง
ลูกชิ้นหมู-เนื้อ
พริกน้ำส้ม
ถั่วงอก ผักบุ้ง
กระเทียมเจียว
หมู เนื้อ ตับ ตามชอบ
ผักโรยหน้า ผักชีฝรั่ง ผักขึ้นฉ่าย โหระพา
เครื่องปรุงน้ำซุป
ข่า ๒ หัว
ใบเตย ๑ กำ
รากผักชี ๖-๗ ราก
อบเชย ๑/๒ ขีด
ผงชูส ๒ ช้อนโต๊ะ
กะทิสด ๑ กิโลกรัม
เลือดสด ๒ กระบวย
ดอกโป๊ยกั้ก ๑ ช้อนโต๊ะ
เหล้าเซียงชุน ๑/๒ กระบวย
กระเทียมสดตำ ๒ ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำกระเทียมดอง ๑ ถุง ๕ บาท
กระดูก(หมู-เนื้อ) ๑ ๑/๒ กิโลกรัม
ซีอิ๊วดำ(สูตร ๕ ตราเด็ก) ๑/๒ กระบวย
ซีอิ๊วขาว(สูตร ๕ ตราเด็ก) ๑ กระบวย
เต้าหู้ยี้(บดให้ละเอียด ) ๑ ๑/๒ ก้อน
น้ำตาลโอทึ้ง(น้ำตาลอ้อย) ๑ กระบวย
พริกหอม(หรือเรียกว่ามะแขว่น) ๒ ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว สูตร ๒ ( บดให้ละเอียด) ๑/๒ กระบวย
รสดีหมู-เนื้อ(หรือ คะนอร์ ๒ ก้อน) ๑ ๑/๒ ซอง
ซอสภูเขาทอง(หรือ ง่วนเชียง ฝาน้ำตาล)๒ กระบวย
หมายเหตุ กระบวยที่ใช้ เบอร์ ๒ ประมาณ ๔.๘ นิ้ว
ลูกชิ้นหมู-เนื้อ
พริกน้ำส้ม
ถั่วงอก ผักบุ้ง
กระเทียมเจียว
หมู เนื้อ ตับ ตามชอบ
ผักโรยหน้า ผักชีฝรั่ง ผักขึ้นฉ่าย โหระพา
เครื่องปรุงน้ำซุป
ข่า ๒ หัว
ใบเตย ๑ กำ
รากผักชี ๖-๗ ราก
อบเชย ๑/๒ ขีด
ผงชูส ๒ ช้อนโต๊ะ
กะทิสด ๑ กิโลกรัม
เลือดสด ๒ กระบวย
ดอกโป๊ยกั้ก ๑ ช้อนโต๊ะ
เหล้าเซียงชุน ๑/๒ กระบวย
กระเทียมสดตำ ๒ ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำกระเทียมดอง ๑ ถุง ๕ บาท
กระดูก(หมู-เนื้อ) ๑ ๑/๒ กิโลกรัม
ซีอิ๊วดำ(สูตร ๕ ตราเด็ก) ๑/๒ กระบวย
ซีอิ๊วขาว(สูตร ๕ ตราเด็ก) ๑ กระบวย
เต้าหู้ยี้(บดให้ละเอียด ) ๑ ๑/๒ ก้อน
น้ำตาลโอทึ้ง(น้ำตาลอ้อย) ๑ กระบวย
พริกหอม(หรือเรียกว่ามะแขว่น) ๒ ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว สูตร ๒ ( บดให้ละเอียด) ๑/๒ กระบวย
รสดีหมู-เนื้อ(หรือ คะนอร์ ๒ ก้อน) ๑ ๑/๒ ซอง
ซอสภูเขาทอง(หรือ ง่วนเชียง ฝาน้ำตาล)๒ กระบวย
หมายเหตุ กระบวยที่ใช้ เบอร์ ๒ ประมาณ ๔.๘ นิ้ว
วิธีทำน้ำซุป
๑. ใช้หม้อซุป เบอร์ ๑๖ นิ้ว เติมน้ำลงไป ประมาณ ๑๔ ลิตร
๒. พอน้ำเดือดให้นำเอากระดูกหมูใส่ลงไป เสร็จแล้วปิดฝาหม้อ
๓. ระหว่างรอน้ำเดือดให้นำเครื่องปรุงทั้งหมดผสมลงไปกะละมัง
ยกเว้น เครื่องปรุง ๕ ตัว คือ รากผักชี พริกหอม เม็ดผักชี โป๊ยกั้ก
และอบเชย ให้นำไปห่อผ้าขาวบาง
๔. พอเดือดครั้งที่ ๒ ให้เอาเครื่องที่ปรุงที่ผสมไว้ในกะละมังแล้ว
ลงหม้อซุป และปิดฝาหม้อเพื่อเร่งน้ำให้เดือด
๕.พอเดือดครั้งที่สามใส่กะทิสดและเลือด ใช้ที่ลวกเส้นเขย่า
(ตีน้ำ)ประมารณ ๔-๕ นาทีเพื่อไม่ให้เลือดและกะทิ จับเป็นก้อน
และทำให้ส่วนสมทั้งหหมดเป็นเนื้อเดียวกัน(ไม่มีเลือดใส่แต่กะทิก็ได้)
๖.ขั้นตอนสุดท้าย ให้นำเครื่องปรุงที่ห่อผ้าขาวบาง คือ พริกหอม อบเชย
(เอาไปคั่วรวมกันให้พอเหลืองๆเพื่อเพิ่มความหอม แล้วเอามาโขลกพอ หยาบๆ)
รวมถึงรากผักชี โขลกพอแตกใส่ลงไปในหม้อซุป ตามติดด้วยใบเตย
และข่า ก็เป็นอันเสร็จขั้นตอน
๑. ใช้หม้อซุป เบอร์ ๑๖ นิ้ว เติมน้ำลงไป ประมาณ ๑๔ ลิตร
๒. พอน้ำเดือดให้นำเอากระดูกหมูใส่ลงไป เสร็จแล้วปิดฝาหม้อ
๓. ระหว่างรอน้ำเดือดให้นำเครื่องปรุงทั้งหมดผสมลงไปกะละมัง
ยกเว้น เครื่องปรุง ๕ ตัว คือ รากผักชี พริกหอม เม็ดผักชี โป๊ยกั้ก
และอบเชย ให้นำไปห่อผ้าขาวบาง
๔. พอเดือดครั้งที่ ๒ ให้เอาเครื่องที่ปรุงที่ผสมไว้ในกะละมังแล้ว
ลงหม้อซุป และปิดฝาหม้อเพื่อเร่งน้ำให้เดือด
๕.พอเดือดครั้งที่สามใส่กะทิสดและเลือด ใช้ที่ลวกเส้นเขย่า
(ตีน้ำ)ประมารณ ๔-๕ นาทีเพื่อไม่ให้เลือดและกะทิ จับเป็นก้อน
และทำให้ส่วนสมทั้งหหมดเป็นเนื้อเดียวกัน(ไม่มีเลือดใส่แต่กะทิก็ได้)
๖.ขั้นตอนสุดท้าย ให้นำเครื่องปรุงที่ห่อผ้าขาวบาง คือ พริกหอม อบเชย
(เอาไปคั่วรวมกันให้พอเหลืองๆเพื่อเพิ่มความหอม แล้วเอามาโขลกพอ หยาบๆ)
รวมถึงรากผักชี โขลกพอแตกใส่ลงไปในหม้อซุป ตามติดด้วยใบเตย
และข่า ก็เป็นอันเสร็จขั้นตอน
No comments:
Post a Comment