สูตรเนื้อตุ๋นเยาวราช

เยาวราชเป็นต้นกำเนิด ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น รสชาติอร่อย ปัจจุบันร้านดังๆ เลิกกิจการไปแล้ว 
บางร้านลูกหลานย้ายไปเปิดที่อื่น ผมจึงขอนำ สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นเยาวราช มาสอนให้ทำกินกันครับ

เครื่องปรุง
1. เนื้อหน้าท้องวัว (สามชั้น) 2 กิโลกรัม 
2. เอ็นวัว 2 กิโลกรัม 
3. ลูกชิ้นเนื้อวัว 1 กิโลกรัม
4. พริกไทยเม็ดตรามือ 2 ช้อนโต๊ะ
5. พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ
6. อบเชย 5 ชิ้น
7. โป๊ยกั๊ก 8 ดอก
8. ชวนเจีย (พริกหอม) 1 ช้อนชา
9. น้ำตาลกรวด 1 ทัพพี
10. ซีอิ๊วขาว 2 ทัพพี
12. ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อและเอ็นวัวให้สะอาด แล้วต้มกับน้ำร้อน เพื่อลวกล้างกลิ่นคาว
2. ทุบพริกไทยเม็ดให้แหลก อบเชย โป๊ยกั๊ก ชวนเจีย นำใส่หม้อพร้อมกับเนื้อและเอ็นวัว
ต้มกับน้ำสะอาด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ นาน 1 ชั่วโมง จนเนื้อวัวนุ่มเอ็นนุ่ม
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาว แต่งสีด้วยซีอิ๊วดำหวาน ให้รสกลมกล่อม
4. เมื่อได้ที่แล้วเหยาะพริกไทยป่นลงไป เพิ่มรสชาติให้เผ็ดนิดๆ 
เคี่ยวต่อไปจนเอ็นวัวนุ่มได้เจลลาตินจากเอ็นวัว ทำให้น้ำเข้มข้นเหนียวขึ้น
5. ลวกลูกชิ้นลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวหั่นเอ็นวัวและเนื้อเปื่อย ใส่ลงไปเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นเยาวราช
6. เหยาะพริกไทยป่นตรามือลงไปอีกหน่อยก็อร่อยแล้วครับ

สอบถามเคล็ดลับ เครื่องเทศสำหรับต้มเนื้อเปื่อย สอบถามโทร.0-2222-5578

ที่มา: http://www.komchadluek.net