สูตรวยเตี๋ยวเย็นตาโฟร์

เครื่องปรุง

ก๋ยวเตี๋ยวเส้นใหญ่ เส้นเล็ก หรือ เส้นหมี่หรือบะหมี่
เต้าหู้พวงหั่นครึ่ง
ปลาหมึกสดลวก
กุ้งสดลวก
ลูกชิ้นปลาลวก
ปลาหมึกกรอบ จขบ ไม่มีปลาหมึกกรอบ ใช้เห็ดหูหนูขาวแทน
เกี๊ยวทอด
ฮื่อก๊วยหั่นแฉลบ
ผักบุ้งหั่นท่อน จขบ ไม่มีผักบุ้ง ใช้ผักกาดหอมแทน
กระเทียมเจียว
น้ำซุป

วิธีทำ

-ทอดเต้าหู้พวงให้กรอบ ทอดเกี๊ยว กุ้ง ลูกชิ้นปลา ฮื่อก๊วยหั่นแฉลบ ปลาหมึกกรอบ
หั่นแฉลบแช่น้ำไว้ถ้ามี ไม่มีใส่เห็ดหูหนูขาวแทนก็ได้ ปลาหมึกสด กุ้ง ลูกชิ้นปลา 
ลวกไว้

-ลวกเส้น ลวกผักบุ้ง คลุกน้ำมันกระเทียมเจียว ใส่ซอสแดง ใส่เต้าหู้ ฮื่อก๊วย 
ปลาหมึกกรอบ กุ้ง ลูกชิ้นปลา เกี๊ยวทอด ตักน้ำซุปราด โรยด้วยกระเทียมเจียว 
เสิร์ฟร้อนๆ

หมายเหตุ ถ้าทำชนิดแห้ง ให้คลุกซอสแดงให้เข้ากันกับเส้นจนเป็นสีแดงเสมอ
กันหมด จึงใส่เครื่องทุกอย่าง

วิธีทำน้ำซุป

ต้มเคี่ยวน้ำ 8 ถ้วย กับเอียวเล้ง 1 ท่อน น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี
2-3 ราก กระเทียมบุบ 1 หัว พริกไทย 10 เม็ด ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา ใช้ไฟอ่อนๆ หมั่นช้อนฟองทิ้ง

ถ้าไม่สะดวกก็ใช้รสดีทำน้ำซุปก็ได้นะคะ 

เครื่องปรุงซอสแดงแบบที่ 1

น้ำเต้าหู้ยี้ น้ำตาลทราย อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ น้ำกระเทียมดอง อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

เครื่องปรุงน้ำเต้าหู้ยี้เย็นตาโฟร์แบบที่ 2

เต้าหู้ยี้ 3 ก้อน
กระเทียม 3-4 หัว
รากผักชี 2-3 ราก 
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสแป้งผสมสี 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

โขลกกระเทียม และรากผักชี ให้ละเอียด แล้วตามด้วยเต้าหู้ยี้ ผสมให้เข้ากัน
ใส่ลงผัดในน้ำมันพืชผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เติมเกลือ 
ซอสแป้งผสมสี คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน ก็เป็นอันใช้ได้
ซอสแป้งผสมสี หาซื้อได้ตามตลาดแถวเมืองไทย

เครดิต : http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=kukkai&month=12-2008&date=01&group=18&gblog=5