หลักทั่วไปและขั้นตอนในการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม
- มรรยาทโดยทั่วไปในการบริการ
ควรกล่าวคำทักทายแขกก่อน
- เชิญแขกเข้านั่งโต๊ะ
เลื่อนเก้าอี้ให้แขกนั่ง
- นำเครื่องมือมาจัดเพิ่มหรือเก็บออกจากโต๊ะ
ในกรณีที่แขกมามากกว่าหรือน้อยกว่าจำนวนที่จัดไว้เสิร์ฟน้ำทางขวามือของแขก
- กล่าวคำเชิญชวนให้แขกดื่มเครื่องดื่มก่อนอาหาร
- นำรายการอาหารมาให้แขก
ไม่ควรยืนรอรับคำสั่ง แต่ควรให้เวลาให้แขกอ่านรายการอาหารอย่างพอเพียง
และพร้อมเสมอที่จะให้คำแนะนำ หรือตอบคำถามและคำสั่งได้ตลอดเวลา
- เสิร์ฟขนมปัง
เนย ทางซ้ายมือของแขก
- นำเครื่องดื่มมาเสิร์ฟทางขวามือของแขก
- อาหารที่จะต้องตักเสิร์ฟให้กับแขก
เสิร์ฟทางซ้ายมือของแขกเสมอ
- อาหารที่จัดแต่งมาในจานเสร็จเรียบร้อยแล้ว
เสิร์ฟทางขวามือของแขกด้วยมือขวาเสมอ ยกเว้นในกรณีจำเป็น
ถ้าจะต้องเสิร์ฟทางซ้าย ให้ใช้มือซ้ายเสิร์ฟ ไม่เสิร์ฟอาหารข้ามหน้าแขก
หรือเสิร์ฟตรงหน้าแขก
- ถ้ามีการเสิร์ฟสลัดควบคู่ไปกับอาหารจานหลัก
ให้วางจานสลัดไว้ทางด้านซ้ายมือของแขกใต้จานขนมปัง
ถ้าเสิร์ฟสลัดเพียงอย่างเดียวหรือในกรณีที่แขกต้องการให้วางจานสลัดไว้กึ่งกลางตรงหน้าแขก
- เสิร์ฟน้ำล้างมือทุกครั้ง
เมื่อเสิร์ฟอาหารที่แขกต้องใช้มือรับประทาน โดยวางไว้ทางด้านซ้ายมือของแขก
พร้อมทั้งคอยเปลี่ยนผ้าเช็ดปากให้แขกเมื่อเห็นว่าสกปรก
- เมื่อเห็นว่าแขกทานอาหารแต่ละจานเสร็จเรียบร้อยแล้ว
เก็บจานออกทางขวามือของแขก พร้อมทั้งเก็บเครื่องมือเครื่องใช้ต่างๆ
สำหรับอาหารจานั้นออกด้วย ไม่ว่าแขกจะใช้เครื่องมือนั้นๆ หรือไม่ก็ตาม
- เมื่อแขกทานอาหารจานหลักเสร็จเรียบร้อยแล้ว
ให้เก็บจานและเครื่องมือเครื่องใช้ต่างๆ ออกให้หมด แล้วค่อยๆ
เอาผ้าที่ใช้สำหรับการบริการปัดเศษผงขนมปังหรือเศษอาหารที่ตกอยู่ออกให้หมด
วิธีปัดเศษผลออกจาโต๊ะ ให้ปัดออกทางซ้ายมือของแขก
โดยการใช้ผ้าพับเป็นผืนเล็กๆ ค่อยๆ ปัดเศษผลใส่จานเล็กๆ จนหมด
- นำรายการอาหารมาให้แขกสำหรับของหวานและหรือกาแฟชา
- ไม่เสิร์ฟกาแฟหรือชาพร้อมของหวาน
ยกเว้นกรณีที่แขกต้องการโดยวางถ้วยไว้ทางขวามือของแขก
- เสิร์ฟกาแฟหรือชาทางขวามือของแขก
- จัดโถน้ำตาลและครีมหรือนม
ให้แขกหยิบใช้ได้สะดวก ถ้าหากจะต้องเสิร์ฟให้เข้าเสิร์ฟทางซ้ายมือของแขก
- ชักชวนให้แขกดื่มหลังอาหาร
เครดิต : คุณวันชัย ปล้องสี Executive Asiistant Manager, Khaolak Laguna Resort, PhangNga
No comments:
Post a Comment